Hallo ihr Lieben,
nach einem etwas größeren Projekt, welches
ich für den 60. Geburtstag meiner Mama gemacht habe Hier seht ihr die Torte zum Geburtstag, kommt nun wieder
etwas kleineres :)
Passend zur Jahreszeit gibt es heute
Zucchini Apfelmuffins mit Speck, Kresse, Schnittlauch, Sonnenblumenkernen und
Kürbiskernen.
Das Rezept habe ich auf Chefkoch gefunden,
natürlich aber wieder etwas abgewandelt, da ich mich bekanntlich ja meist nie
an Rezepte halten kann :)
Zutaten für 16 Muffins:
290g Mehl (Ich hab Dinkelmehl genommen)
1 P. Backpulver
1 TL Salz
80 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
2 EL Milch
(ich nehme meist 1,5% Milch)
1
Apfel
150g
Zucchini
50g gewürfelter
Schinkenspeck
1 Hand voll Kürbiskerne
5g Sonnenblumenkerne
5g Leinsamen
Nach belieben Kresse,
Schnittlauch, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, …
Zubereitung:
Zuerst werden die Eier mit Salz schaumig geschlagen, bis sich das
Volumen ungefähr verdoppelt. Dann wird langsam das Öl dazu gegeben und weiter
gerührt.
Währenddessen kann man das Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem
Salz vermischen. Ebenso wird die Zucchini klein geschnitten und der Apfel
geraspelt.
Die Zucchini und die Apfelraspel werden nun zusammen mit den
Speckwürfeln, den Kernen, der Kresse und dem Schnittlauch in die Eiermasse
gegeben und alles wird verrührt.
Dann gibt man die Mehlmischung dazu und rührt bis alles gut untereinander
verrührt ist und rundet alles mit 2 EL Milch ab.
Die Muffins dann in die Muffinförmchen geben und bei 170°C
Ober - Unterhitze 20min. backen. Danach
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aufgeschnitten sahen sie dann so aus :)
Ich war überrascht, wie
schön die Muffins dieses mal aufgegangen sind, und wie lecker die Muffins
wurden. Auch eine Idee, Zucchini mal anders zu verwenden J
Viel Spaß beim Nachbacken,
eure
