Piratenmuffins - Himbeerfrischkäse Muffins mit Minze, Zitrone und Schokolade

Ahoi ihr Seemänner und Piraten :)

dieses Wochenende, besser gesagt gestern waren wir zu einem Kindergeburtstag eingeladen. Auf die Frage, was der kleine Mann sich denn wünscht, kam die Antwort ein Piratenbuch. Gesagt getan, aber natürlich wollte ich nicht irgend etwas gebackenem kommen. Und da sie sich Muffins gewünscht haben, habe ich gedacht, das werden nicht irgendwelche Muffins :) 

Dieses mal habe ich euch bildlich dargestellt, was ihr benötigt, natürlich bekommt ihr es aber auch schriftlich dazu :-)

Zutaten für 21 Muffins:

3 Eier

125g Butter

125ml Milch

150g Frischkäse

250g Weizen - Vollkornmehl (gibt´s z.B. bei Rewe)

1 P. Backpulver

150g Zucker

1p. Vanillezucker

Schale und Saft einer Zitrone

35g Schokoladenraspeln 

5 Blätter Minze

200g TK - Himbeeren

Für die Deko: 

400g weiße Kuvertüre

100g roter Fondant (zu kaufen bei Edeka, Rewe, Real, oder Amazon)

Smartis

Schwarze Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

(alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperatur haben)

1. Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren dann den Frischkäse, die Zitronenschale und die Minze(klein geschnitten) dazu geben und weiter rühren lassen. Nach und nach den Zitronensaft, die Schokoraspeln und die Minze dazu geben. 
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann Löffelweiße dazugeben. Nicht sieben, da durch das Mehl grobe Körner drin sind, die das Sieb behindern würden. Abwechselnd Mehl und Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren. 
3. Zum Schluss die Himbeeren aus der Tiefkühltruhe holen, klein bröseln und in den Teig geben. 
4. Die Muffins bei 180°C Ober - und Unterhitze ca. 30min backen lassen, aus dem Ofen holen und weitere 5 min in der Form ruhen lassen, bis sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

5. Die weiße Kuvertüre ca. 1min30 in der Mikrowelle zum schmelzen bringen, dabei 1-2 mal das ganze mit einer Gabel vermischen, das nichts anbrennt.

6. Mit einem Teelöffel die Kuvertüre kreisförmig auf dem Muffin verteilen und bis zum nächsten Morgen kalt stellen, damit die Kuvertüre fest wird. 



7. Am nächsten Morgen den Fondant ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Diese dann in der Mitte teilen, und von beiden Seiten einen dünnen Streifen abschneiden, der dann die Schlaufe der Piratenmütze wird. 

Den Fondant dann auf der Schokolade anbringen, dazu benötigt man keinen Lebensmittelkleber oder sonstiges, da die Schokolade leicht "schwitzt" und somit der Fondant auf dem Untergrund klebt. 

8. Nun werden die Smarties auf dem Fondant angebracht. Ich habe ihn davor mit etwas Wasser und einem Wattestäbchen vom Puderzucker befreit, somit haben die Smarties auch hervorragend auf dem Fondant gehalten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Wasser zu nehmen, da sonst der Fondant aufweicht.


9. Zum Schluss bekommen die Muffins noch ein Gesicht. Das war das schwierigste an den ganzen Muffins, denn dadurch, dass die Schokolade leicht "geschwitzt" hat, war der Untergrund feucht und ich konnte nicht so gut mit der Lebensmittelfarbe darauf malen. Mit einem Zewa habe ich dann immer davor die Muffins leicht abgetupt, das Gesicht darauf gemalt, und die Muffins gleich wieder in den Kühlschrank gestellt :)
Fertig waren meine Piratenmuffins, die mit großen Augen vom Geburtstagskind bestaunt wurden. :)

Babycupcakes * Schokomuffins mit einer Zitronenfrischkäse-Füllung

It´s Babysurprise Time :-)

Endlich ist das Wochenende da, an dem ich mal mein Vorhaben in die Tat umsetzen konnte :-)

Im Internet habe ich verschiedene Ideen zu Baby Cupcakes entdeckt und dachte, die muss ich doch auch mal für mein Schwesterherz und Familie machen :-)

3 Anläufe und am 3. Anlauf durfte ich das Vorhaben auch wie schon erwähnt, in die Tat umsetzen :)

Die Muffins habe ich am Tag zuvor gebacken und heute quasi verziert.

Mit der Menge an Teig konnte ich ca. 18 Muffins backen. 

Was man alles benötigt:

Für 18 Muffins:

200g Mehl

1 P. Backpulver

2 EL Kakao oder Kaba

150g Zucker

150g Butter

3 Eier

300g Buttermilch

200g Zartbitterschokolade

100g Schokoraspeln

Für die Frischkäsefüllung:

150g Frischkäse

Saft einer Zitrone

2 EL Zucker

Zubereitung:

alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperaturen haben!

1. Ich habe mit der Füllung angefangen: Und zwar in einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
2. Dann die Schokolade (in der Mikrowelle) schmelzen und währenddessen Butter und Zucker schaumig rühren. Anschließend die Eier dazu geben und alles zu einer schönen glatten Masse rühren. Dazu dann die geschmolzene Schokolade, die Schokoladenraspeln und die Buttermilch geben und weiter rühren.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und vorsichtig löffelweise mit dem Schneebesen unterheben. Dadurch wird der Teig luftiger. 
4. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und immer ca. 1EL Schokoteig in die Muffinförmchen. Darauf kommt dann 1 TL von der Frischkäsefüllung und zum Schluss wieder 1EL Schokoteig. Wichtig ist, dass die Muffins beim befüllen nicht bis ganz zum Rand gefüllt werden, da sie doch ziemlich aufgehen. 
5. Die Muffins dann bei 160°C ca. 30min backen, rausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit Fondant (Fondant könnt ihr übrigens auch hier kaufen, diesen empfehle ich euch sehr, den könnt ihr auch mit eurer Wunschfarbe färben ) und Schokolade habe ich die Muffins dann verziert. Damit der Fondant auf dem Muffin haften bleibt, habe ich Schokolade geschmolzen und auf dem Muffin verteilt. Die andere Schokolade habe ich in Silikonformen, die es hier gibt, gefüllt und für einige Stunden in ´s Gefrierfach gelegt und anschließend mit einer Puderzucker-Zitronenglasur auf dem Fondant befestigt. Mit Dekoperlen und Zuckerfarbe habe ich die Muffins komplett verziert und fertig waren meine ersten Babymuffins für meine Schwester :-)

Liebe Sonntagsgrüße,

eure Larissa

Auberginen - Cannelloni mit Frischkäsefüllung - Low Carb

Hallo ihr Lieben und hoffentlich noch treuen Verfolger :)

nach einer etwas längeren Pause hab ich mal wieder ein Rezept für euch.

Da ich wieder in der Abnehmphase bin, gibt es Abends keine Kohlenhydrate mehr und auch viel mehr Gemüse. Da Zucchini und Auberginen zu meinem Lieblingsgemüse gehören, variiere ich auch viel damit.

Auf www.eatsmarter.de habe ich ein interessantes Rezept entdeckt, aber wie es halt immer ist, konnte ich mich nicht an´s Rezept halten, und deshalb ist mein eigenes Rezept entstanden :-)

Zutaten wie immer für 2 Personen ( dieses mal vielleicht aber auch für 2-3, wir waren sehr satt :) )

Zutaten:

1 Aubergine

2 kleine Karotten

1 Paprika

1/2 Chilli

1 Dose passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Sonnenblumenöl

150g Frischkäse

75g Hüttenkäse

2 TL Honig

Schnittlauch, Petersilie und Basilikum

Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung oder ran an´s Gemüse: 

1. Die Paprika, die Karotten, die Chilli und die Zwiebel klein schneiden und alles in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann die Soße mit beliebigen Gewürzen würzen, den Honig, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum dazu geben, ebenso den klein geschnittenen Knoblauch. 
2. Das ganze dann einköcheln, damit sich der Geschmack etwas verteilt und dann in der Auflaufform verteilen.
3. Für die Frischkäsefüllung noch mal Schnittlauch und Petersilie klein schneiden, zum Frischkäse und Hüttenkäse dazu geben und das ganze mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
4. Nun die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. oder wie ich in Streifen hobeln (werden dünner und gerader). Die Scheiben dann kurz von beiden Seiten in die Pfanne legen. Die Auberginen dann mit     1 -2 TL von der Füllung bestreichen und zu einer Cannelloni rollen und auf die Gemüsesoße legen. Wichtig dabei ist, die Cannelloni dicht nebeneinander legen, damit sie sich nicht wieder aufrollen.
5. Das ganze habe ich dann noch mit einer Hand voll geriebenem Käse bestreut und bei 175°C ca. 10-15min gebacken. 

Viel Spaß beim nachkochen und liebe Grüße,

eure