Piratenmuffins - Himbeerfrischkäse Muffins mit Minze, Zitrone und Schokolade

Ahoi ihr Seemänner und Piraten :)

dieses Wochenende, besser gesagt gestern waren wir zu einem Kindergeburtstag eingeladen. Auf die Frage, was der kleine Mann sich denn wünscht, kam die Antwort ein Piratenbuch. Gesagt getan, aber natürlich wollte ich nicht irgend etwas gebackenem kommen. Und da sie sich Muffins gewünscht haben, habe ich gedacht, das werden nicht irgendwelche Muffins :) 

Dieses mal habe ich euch bildlich dargestellt, was ihr benötigt, natürlich bekommt ihr es aber auch schriftlich dazu :-)

Zutaten für 21 Muffins:

3 Eier

125g Butter

125ml Milch

150g Frischkäse

250g Weizen - Vollkornmehl (gibt´s z.B. bei Rewe)

1 P. Backpulver

150g Zucker

1p. Vanillezucker

Schale und Saft einer Zitrone

35g Schokoladenraspeln 

5 Blätter Minze

200g TK - Himbeeren

Für die Deko: 

400g weiße Kuvertüre

100g roter Fondant (zu kaufen bei Edeka, Rewe, Real, oder Amazon)

Smartis

Schwarze Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

(alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperatur haben)

1. Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren dann den Frischkäse, die Zitronenschale und die Minze(klein geschnitten) dazu geben und weiter rühren lassen. Nach und nach den Zitronensaft, die Schokoraspeln und die Minze dazu geben. 
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann Löffelweiße dazugeben. Nicht sieben, da durch das Mehl grobe Körner drin sind, die das Sieb behindern würden. Abwechselnd Mehl und Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren. 
3. Zum Schluss die Himbeeren aus der Tiefkühltruhe holen, klein bröseln und in den Teig geben. 
4. Die Muffins bei 180°C Ober - und Unterhitze ca. 30min backen lassen, aus dem Ofen holen und weitere 5 min in der Form ruhen lassen, bis sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

5. Die weiße Kuvertüre ca. 1min30 in der Mikrowelle zum schmelzen bringen, dabei 1-2 mal das ganze mit einer Gabel vermischen, das nichts anbrennt.

6. Mit einem Teelöffel die Kuvertüre kreisförmig auf dem Muffin verteilen und bis zum nächsten Morgen kalt stellen, damit die Kuvertüre fest wird. 



7. Am nächsten Morgen den Fondant ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Diese dann in der Mitte teilen, und von beiden Seiten einen dünnen Streifen abschneiden, der dann die Schlaufe der Piratenmütze wird. 

Den Fondant dann auf der Schokolade anbringen, dazu benötigt man keinen Lebensmittelkleber oder sonstiges, da die Schokolade leicht "schwitzt" und somit der Fondant auf dem Untergrund klebt. 

8. Nun werden die Smarties auf dem Fondant angebracht. Ich habe ihn davor mit etwas Wasser und einem Wattestäbchen vom Puderzucker befreit, somit haben die Smarties auch hervorragend auf dem Fondant gehalten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Wasser zu nehmen, da sonst der Fondant aufweicht.


9. Zum Schluss bekommen die Muffins noch ein Gesicht. Das war das schwierigste an den ganzen Muffins, denn dadurch, dass die Schokolade leicht "geschwitzt" hat, war der Untergrund feucht und ich konnte nicht so gut mit der Lebensmittelfarbe darauf malen. Mit einem Zewa habe ich dann immer davor die Muffins leicht abgetupt, das Gesicht darauf gemalt, und die Muffins gleich wieder in den Kühlschrank gestellt :)
Fertig waren meine Piratenmuffins, die mit großen Augen vom Geburtstagskind bestaunt wurden. :)

Himbeer - Vanille - Dessert

Hallo ihr lieben, 
eine Woche nach dem 3 - Gänge - Menü habe ich für euch wieder ein Rezept. 
Dieses mal war ich für den Nachtisch bei einem Treffen mit  einer Freundin zu ständig. 
Da ich gerade sehr auf Himbeeren abfahre, gibt es heute ein Himbeer - Vanille - Dessert mit karamellisierten Mandelblättchen.  Sehr fruchtig, lecker und einfach nur traumhaft :)

Zutaten für 3 Personen:

125g            Quark
1 Becher      Sahne
100g            Frischkäse
50g brauner Zucker
350 TK       Himbeeren
4 EL heißes Wasser
2 EL            Puderzucker
100 g           Mandelblättchen
2 EL            Butter
2 EL            Zucker
1                 Vanilleschote
2 EL            Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Lasst uns anfangen:

Ihr beginnt damit, die Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker und einem Päckchen Sahnesteif steif zu schlagen. Danach müsst ihr den Frischkäse und den Quark mit dem Mineralwasser schön cremig rühren. Anschließend wird die Vanilleschote mittig aufgeschnitten und mit einem Löffel ausgekratzt. Das ausgekratzte Mark ebenfalls in die cremige Masse geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren. Anschließelnd mit einem Kochlöffel (mit Loch im Löffel) die Sahne vorsichtig unterheben und kalt stellen. 




Als nächster Schritt werden die gefrorene Himbeeren mit Puderzucker fein püriert, kleiner Tipp: Schon das alleine ist einfach nur köstlich =).





Danach müsst ihr die hälfte der Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und es leicht brutzeln lassen. Dann kommen die Hälfte der Mandeln rein und werden leicht angebraten ehe 1 EL Zucker über die Mandeln gestreut wird und das ganze leicht karamellisiert wird, bis sie bräunlich werden. Zum erkalten das ganze in eine Schüssel geben und die restlichen Mandeln ebenfalls karamellisieren. 

Wenn die Mandeln erkaltet sind, wird der Nachtisch schichtweise in ein Glas gegeben. Ihr beginnt mit der Frischkäsequarkmasse und streut darüber etwas braunen Zucker. Anschließend werden die Mandeln dazu gegeben und dann die pürierten Himbeeren. Zum Abschluss wird noch mal eine Masse der Quarkcreme dazu gegeben. Und fertig ist euer leckeres Himbeer - Vanille -Dessert. =) 

 

Probiert es, es ist wirklich einfach und gebt Rückmeldung, wie euch das Dessert schmeckt :)

Liebe Grüße und einen schönen Abend, 
eure Larissa =) 

Mein erstes 3 Gänge Menü

Hallo ihr Lieben,
775 Besucher!!! WAHNSINN :)
Wie ihr vielleicht wisst, hab ich, als Dank für eure treuen Besuche mir überlegt, ein 3 - Gänge Menü mal zu veröffentlichen. Der Besuch den ich in den nächsten Tage bekomme, passt als Gelegenheit dann natürlich auch :)
Da ich ja aus dem schönen Schwobaländle komm´ wollt ich es mir nicht nehmen lassen, eine Hauptspeise mit Spätzle als Beilage zu servieren :-)
Die Mengenangabe für die ganzen Rezepte ist für 4 Personen ausgelegt.
Aber jetzt will ich euch nicht länger auf die Folter spannen. 

3 - Gänge Menü alá Larissa

Vorspeise: Gefüllte Tomaten mit Knoblauch - Röstbrot

Hauptspeise: Biergulasch mit selbstgeschabten Bierspätzle

Nachspeise: Himbeer - Tiramisu

Gefüllte Tomaten mit Knoblauch - Röstbrot:

4 Tomaten

250 g Frühlingsquark

100g Schafskäse

etwas Basilikum

Gewürze

1 Baguettebrot

Knoblauch

etwas Öl

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Ihr beginnt damit, die Tomaten auszuhölen, schmeißt das Innere aber nicht weg, das braucht ihr für die Brote noch. Danach würzt ihr nach Belieben euren Frühlingsquark. Ich habe dafür den 3erlei Zwiebelquark von der Marke "Milram" genommen,( man kann sich jedoch auch selbst einen Quark machen. Quark mit versch. Gewürzen und Kräutern vermischen) und ihn mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Knoblauch gewürzt und ihn dann noch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank getan (zum durchziehen). Als Topping schneidet ihr den Schafskäse in Würfel und streut ihn über die Tomaten. Das ganze schiebt ihr für 10min in den Ofen, ca 170°C, so dass das ganze ein wenig erwärmt wird, aber nicht gebacken.

Für das Röstbrot oder auch Bruschetta schneidet ihr das Innere der Tomate noch etwas kleiner und vermischt das ganze mit 5TL Olivenöl und 3 Knoblauchzehen. Zum Würzen habe ich Salz, Pfeffer und Basilikum rein getan. Das ganze dann ebenfalls noch 1 halbe Stunde in den Kühlschrank (gerne auch länger). Dann bratet ihr die Brotscheiben in Öl an, während dem braten müsst ihr aber etwas Öl noch dazu geben, da dass Brot das Öl natürlich aufsaugt. Auf das Brot verteilt ihr dann euere Tomatenmischung und 

serviert das ganze schön auf einem Teller und fertig ist der 1. Gang :-)
Bei mir sah das ganze so aus: 

Biergulasch mit selbst geschabten Bierspätzle

Für das Biergulasch:

1kg Gulasch

2 Kartoffeln

2 Karotten

2 Zwiebeln

1 kleines Stück Ingwer

0,8l Dunkles Bier

1l Rinderbrühe / Gemüsebrühe

3 TL Tomatenmark

3 TL Meerrettich

3 TL scharfer Senf

2 TL Curry

Basilikum

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Zu Beginn schält ihr Ingwer, Kartoffeln und Karotten und schneidet sie in Würfel, den Ingwer noch etwas feiner. Auch die Zwiebel schneidet ihr in Würfel und bratet sie dann in Öl an. Dann fügt ihr die Karotten, Kartoffeln und den Ingwer dazu und dünstet es leicht. Zum Schluss kommt das Gulasch dazu. Bratet das ganze an und gebt dann den Tomatenmark, den Meerrettich und den Senf dazu und lasst das ganze noch ein wenig brutzeln. Zum Ablöschen nehmt ihr das Bier und die Gemüsebrühe. Würzt das ganze dann noch mit Curry, Basilikum, Pfeffer, Salz und Chilli und rührt alles nochmal um. So verteilt sich das ganze Aroma. Das ganze lasst ihr dann 2 Stunden köcheln. Ich habe das Gulasch ein Tag zuvor zubereitet, da sich so der Ablauf etwas "entstresst", aber auch, dass sich die Aromen und Gewürze in der Soße ausbreiten. 

Für die Bierspätzle:

4 Eier

300 g Mehl 

100ml Bier

Salz

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Verrührt die Eier solange, bis sie schaumig werden, fügt das Salz dazu und rührt weiter. Dann fügt ihr nach und nach das Mehl dazu. Zu aller letzt gebt ihr die 100ml Bier dazu und rührt solang weiter, bis es ein schöner glatter Teig wird. 

Währenddessen sollte das Wasser zum Kochen gebracht werden und mit reichlich Salz und 50ml Bier vermischt werden. Mit einem Teigschaber und einem Holzbrett ausgestattet, macht ihr euch an die spaßige Arbeit :) Da es für mich die ersten selbstgemachten und selbstgeschabten Spätzle waren, war ich sooooo aufgeregt :) Sooo verdammt aufgeregt, aber ich muss sagen, es hat hervorragend funktioniert :).

Ihr müsst das Holzbrett und den Teigschaber im Vorfeld nass machen, dann klappt es besser. Mit dem Schaber schabt ihr kleine dünne "Würstchen" in s Wasser. Wenn die Spätzle wieder auftauchen, lassst ihr sie noch ca. 1min im Wasser, ehe ihr sie raus holt. Sonst sind sie zu "lätschig" (für hochdeutsche: zu teigig :] ) Ich weiß nicht, wie ich es sprachlich besser erklären soll, aber deshalb hab ich ja auch ein Foto für euch gemacht :-)

So, das hätten wir, der 2. Gang wäre auch fertig. 

Himbeer - Tiramisu

100g Himbeeren (TK)
200g Löffelbisquit
500g Mascarpone 
4 Eier
2 Eiweiß
100g Puderzucker
Brauner Zucker
Kakao
5 TL Amaretto
1 Tasse Kaffee / Espresso 

So, für den 3. Gang und somit der Nachspeiße beginnt ihr damit, eure Eier zu trennen und dann das Eiweiß steif zu  schlagendann. Anschließend müsst ihr das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Amaretto richtig schaumig rühren. 
Ist dies geschehen, gebt ihr Löffelweise die Mascarpone dazu. Dies macht ihr bis die ganze Mascarpone eingerührt wurde. Im Anschluss hebt ihr den Eischnee vorsichtig mit einem Rührlöffel (der, der ein Loch in der Mitte hat) unter die Mascarponenmasse.
Dann gebt ihr die Löffelbisquit in eure "Auflaufform" oder Dessertschale, mischt den Kaffe nochmal mit etwas Amaretto (kann man auch weg lassen, wenn man nicht so viel Alkohol mag) und beträufelt diese dann damit. Über die Löffelbisquit legt ihr dann die Himbeeren und bestreut sie mit etwas braunem Zucker. Danach kommt eine Schicht von der Mascarponencreme. Auf diese Schicht streut ihr etwas Kakao, bevor ihr wieder die restlichen Löffelbisquit darauf verteilt. Dann wiederholt ihr den Vorgang mit dem Zucker und der Creme und stellt das Tiramisu für eine Nacht in den Kühlschrank.
Vor dem servieren bestreut ihr die Oberfläche des Tiramisus nochmal mit Kakao und den Himbeeren.

So ihr Lieben, ich hoffe, ich hab mein 3 Gänge Menü für euch recht verständlich erklärt und ihr habt alles verstanden. Sollte jedoch etwas unklar sein, dann scheut euch nicht und schreibt mir, auch wenn ihr zu irgend einem anderen Rezept eine Frage habt, nur los!!!
Desweiteren möchte ich mich bei euch bedanken, für die Große Besucherzahl, die ich durch euch schon habe. Inzwischen zählt meine Seite 775 Besucher und das finde ich einfach wahnsinnig toll.
Gerne dürft ihr auch mal Wünsche äußern, was ich demnächst mal bloggen soll. 
Auf jedenfall, VIELEN DANK FÜR EURE KOMMENTARE UND BESUCHE!!! 
Danke danke danke und jetzt, viel Spaß beim nach kochen :)
eure Larissa