Spekulatiuscookies in 3 verschiedenen Varianten

FROHES NEUES JAHR

2015

Hallo ihr Lieben,

zuerst wünsche ich euch allen ein frohes neues Jahr!!! Ich hoffe ihr hattet einen schönen Abend, habt schön gefeiert und seit gut in 2015 gerutscht :-)  Pünktlich zum neuen Jahr und zum 1 - jährigen bestehen meiner Seite habe ich ein neues Rezept für euch :-)

Zu Weihnachten habe ich nämlich von einem ganz besonderen Weihnachtsmann 

(Danke mein Schatz, Ich liebe dich) eine neue Küchenmaschine bekommen. So habe ich natürlich überlegt, was ich damit denn machen könnte,hatte noch Spekulatiuskekse übrig und habe mir dann überlegt, was ich daraus machen könnte. So sind 3erlei verschiedene Spekulatiuskekse entstanden. Gehen kinderleicht und geschmeckt haben sie auch :-)

Zutaten: 

200g         Butter/Sanella

150g         brauner Zucker

1              Vanilleschote

2              Eier

1 TL         Zimt

300g         Mehl

2 TL         Backpulver

120g         Spekulatiuskekse

50 g          Schokolade

2 EL         Milch

 ca. 10       ganze Haselnüsse

Zubereitung:

--> Butter & Eier sollten Zimmtertemperatur haben, daher am besten schon früher rausstellen <--

Ihr beginnt damit, die Schokolade und den Spekulatius zu zerkleinern. Bei der Schokolade reicht es, wenn ihr sie in Stücke (wie auf dem Foto) raspelt/schneidet. Den Spekulatius habe ich in einerTüte mit dem Fleischklopfer sehr sehr fein zerbröselt. Anschließend habe ich das Mark einer Vanilleschote ausgekratzt und zum Zucker gegeben. Ich hatte leider nicht mehr genügend braunen Zucker, deshalb habe ich mit weißem Zucker gemischt. Das Mehl wird gesiebt und mit dem Backpulver vermischt. 

Anschließend wird die Butter und der Zucker cremig gerührt. Im nächsten Schritt werden die Eier einzeln dazu gegeben und unter geschlagen.Die Masse nun gute 10min zu einer schönen cremigen Masse verrühren. 

Daraufhin kommen die Trockenen Zutaten dazu, das heißt, wir beginnen mit den zerkleinerten Spekulatiuskeksen und geben diese langsam in die cremige Masse, anschließend das Mehl und das Backpulver. Erneut wird alles unter einander verrührt und zum Schluss kommen noch 2 EL Milch dazu. 

Hier ein Foto vom Teig, allerdings schon mit Schokolade gemischt

Aus dem Teig werden dann mit 2 TL kleine "Kleckse" geformt und recht großräumig auf einem Backblech verteilt. Ich habe immer meist 10 - 12 "Kleckse" auf ein Backblech bekommen. Mehr würde ich nicht drauf setzen, da die Masse sehr auseinander geht und man sonst einen Riesen - Cookie hat :) 

 Hier kann man schön sehen, wie die Kekse auseinander gehen.

Die Hälfte der Masse habe ich dann noch mit der zerkleinerten Schokolade vermischt und ebenso kleine Kleckse verteilt. Die Haselnüsse habe ich auch bei einigen der Kekse einfach oben in die Mitte gesetzt, so sind 3 verschiedene Spekulatius - Cookies entstanden. 

Jetzt wünsche ich noch einen schönen Abend, eventuell ein schönes verlängertes Wochenende und einfach einen super guten Start ins Jahr 2015 :-)

Liebe Grüße, und danke für eure Kommentare, Unterstützung,Lob und Anerkennung meiner Arbeit!!!

Eure Larissa

Nikolaustorte - Schokobisquit mit einer Spekulatiuscreme gefüllt

Guter Nikolaus

Guter Nikolaus,

komm in unser Haus,

triffst ein Kindlein an,

dass sein Sprüchlein kann

und schön folgen will.

Halte bei uns still,

schütt dein Säcklein aus,

guter Nikolaus!

Hallo ihr Lieben, 

passend zu diesem Gedicht gab es gestern auf der nachträglichen Geburtstagsfeier meiner Schwester eine Nikolaustorte.

Gefüllt war diese zur jetzigen Zeit natürlich mit einer weihnachtlichen Füllung und zwar mit einer Spekulatiuscreme. Wie ihr diese nachmachen könnt, könnt ihr im heutigen Post nachlesen.

Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20cm benötigt ihr:

200g Mascarpone

200g Sahne

100g Spekulatius

3 TL Honig

2 EL Zucker

Zimt

Sahnesteif

Zubereitung:

Ihr beginnt damit, die Spekulatiuskekse in einem Gefrierbeutel mit der Teigrolle oder einem Fleischerbeil zu feinen Bröseln zu zerkleinern. 

Anschließend wird die Mascarpone mit Zucker und Honig verrührt und die zerkleinerten Spekulatiuskekse werden dazu gegeben. 

Zum Schluss wird die Sahne noch mit etwas Zimt und dem Sahnesteif festgeschlagen und unter die Masse gerührt. Dies wollte ich erst mit einem Schneebesen/ Rührlöffel unterheben, doch die Masse war dann doch etwas zu fest, deshalb habe ich die Sahne kurz mit dem Handrührgerät mit der Spekulatiuscreme verrührt und schon ist die Creme fertig :-)

Geschmeckt hat sie wohl hervorragend und schnell gemacht ist sie ebenso :-)

Wer also für Weihnachten noch schnell was machen möchte, ein Schichtdessert ist ebenso schnell mit der Creme fertig gemacht.

In diesem Sinne noch ein restlichen schönen 2. Adventssonntag und einen guten Start in die neue Woche.

Viele Grüße,

eure Larissa :)

Weihnachtsbäckerei 2014

Hallo ihr Lieben :-)

ich habe mir gedacht, für die diesjährige Weihnachtsbäckerei eine Seite für die ganzen Rezepte zu machen, so habt ihr es leichter, die Rezepte zu finden und habt alles auf einen Blick.
Seit gespannt auf insgesamt 9 verschiedene Rezepte und ich bin gespannt, ob euch auch einige anregen, nachzubacken :-) Lasst es mich auf alle Fälle wissen, und nun, lasst uns die Weihnachtsbäckerei 2014 beginnen!!! 

Weihnachtsbäckerei 2014:

• Orangen - Traumstückchen
• Feenküsse
• Zimtsterne

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Orangen - Traumstücke: (auf dem Bild die Linken)

Zutaten für 2 Bleche:

250g   Dinkelmehl

3        Eier

125g   Butter

1P.     Vanillezucker

75g     Rohrzucker

          Schale einer Bio - Orange

          Puderzucker für den letzten Feinschliff

Zubereitung:

Die Butter in kleine Stückchen teilen und auf dem Mehl verteilen. Die Orange über eine Reibe reiben um die Schale der Orange zu zerkleinern und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben und zu alles zu einem festen Teig kneten. 

Diesen dann zu einer Rolle rollen/formen, in Frischhaltefolie wickeln und gute 30min im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch, dass es schon eine Rolle ist, kann man später den Teig leichter weiter verarbeiten.

Nach dem die Rolle aus dem Kühlschrank geholt wurde, den Backofen vorheizen. Als nächstes von der Rolle kleine 1 - 2 cm Stücke abschneiden und auf das Backblech setzen. Die Traumstücke können eng aneinander gelegt werden, da sie nicht aufgehen.

Damit wäre das meiste schon getan :-) Backzeit: 15min bei 180°C Ober-/ Unterhitze

Wenn die Traumstückchen aus dem Ofen sind, müssen sie erst mal ausgekühlt werden und am Ende werden sie mit Puderzucker bestreut.

Durch die Orangenschale bekommen die Plätzchen einen richtig fruchtigen Touch und schmecken sehr lecker, vergleichbar mit Vanillekipferl.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)

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Feenküsse: (auf dem Bild die rechten)

(ergibt 48 Stück)

Zutaten:

150g    Mehl

 50g     Zucker

100g    Butter

   1      Eigelb

   1P.   Salz

 48      Toffifee

  3       Eiweiß

  1TL  Zitronensaft

160g   Zucker

Zubereitung:

Aus dem Mehl, dem Zucker, dem Butter, dem Eigelb und der Prise Salz erneut einen festen Teig kneten. Ich beginne immer mit den Knethaken des Handrührgeräts, vermische damit alle Zutaten und knete dann alles mit den Händen schön durch. Auch dieser Teig wird in Frischhaltefolie gepackt und für 1 Stunde in den Kühlschrank getan.

Danach wird der Teig noch einmal durch geknetet und dann ausgerollt. Mit einem runden Ausstecher macht ihr dann 48 kleine Kreise vom Durchmesser eines Toffifees. Diese setzt ihr anschließend auf die Kreise.

Nun wird das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif geschlagen und nach und nach wird der Zucker eingerieselt. Den Eischnee mit einer Spritztülle so auf die Toffifees spritzen, dass diese ganz bedeckt sind. Als letzter Schritt die Feenküsse bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 - 20min in den Backofen geben und anschließend gut auskühlen lassen  - sofern dies möglich ist, sie haben mich nämlich sooooooo an gelacht und 2 wurden gleich vernascht - VORSICHT HEISS!!!

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Zimtsterne:

Zutaten:

400g gemahlene Mandeln
100g gemahlene Haselnüsse
300g                 Puderzucker
2 TL                 Zimt
2                      Eiweiß
2 EL                Amaretto
2                      Eiweiß
125g                 Puderzucker

Zubereitung: 

Die Mandeln mit den Haselnüssen, dem Puderzucker und dem Zimt vermischen, dann den Amaretto und die zwei Eiweiß dazugeben und verrühren und den Teig mit den Händen weiter zu einem glatten Teig kneten. 
Diesen habe ich dann zu einer Rolle geformt, um ihn portionsweise weiter zu verarbeiten. Von der Rolle habe ich dann immer ein Stück abgeschnitten und den Rest in den Kühlschrank getan. Das Teigstück dann auf einer mit Puderzucker oder Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen. Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Kleiner Tipp: Wenn der Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker/ Mehl getunkt wird, funktioniert es besser.
Nun wird das restliche Eiweiß mit dem Puderzucker, der nach und nach dazu gegeben wird steif geschlagen und zu einem richtig festen Eischnee geschlagen. Diesen Eischnee dann auf die Mandel - Haselnuss - Sterne pinseln.

Backzeit: 150°C Ober-/ Unterhitze, 10 - 15min

FERTIG :) 

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Gesunde Vollkorn Pizza

Pizza mal selbstgemacht, aber nicht irgendeine ... :)

... sondern eine gesunde Variante der Pizza.
Der Teig besteht aus Buchweizen - Vollkornmehl, Buttermilch, verschiedenen Kräuter und Gewürzen und etwas Olivenöl.

Belegen kann man, find ich zumindest, eine Pizza ziemlich gesund. Bei mir waren heute folgende Zutaten auf der Pizza.

Wie alles funktioniert, wie lang der Teig ruhen muss und alles weitere, erkläre ich euch jetzt :-) 

Zutaten für den Pizzateig:

250g Buchweizen - Vollkornmehl (gibt´s bei Rewe)

150ml Buttermilch (lauwarm)

1/2 Würfel Hefe

4 EL Oregano

1 TL Chilli

1 TL Rosmarin

1 EL Basilikum

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

Zubereitung:

1. Zu Beginn die Hefe in der lauwarmen Buttermilch bröseln und 5 min darin gehen lassen. Währenddessen das Mehl mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und zu guter letzt das Öl drüber träufeln lassen. 

2. Nun kommt die Buttermilch zu dem Mehlgemisch dazu und alles wird zu einem festen Teig geknetet. Ist der Teig zu trocken und fällt auseinander, einfach noch etwas mehr Buttermilch dazu geben.

3. Den Teig zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. (Der Teig wird aber nicht soooo viel größer, nur dass ihr euch nicht wundert )

--> Während der Teig nun ruht, habe ich den Belag der Pizza vorbereitet. <--

Zutaten für den Belag:

1 gelbe Paprika

1 kleine Dose Mais

6 Cocktailtomaten

1/2 Dose Pilze (oder 3 frische Champignons in Scheiben geschnitten)

1/4 Zucchini in viertel geschnitten

Putenbrustaufschnitt

Salamischeiben

1 Mozzarellkugel (hab die light Version genommen)

1 Dose passierte Tomaten

1/2 Chillischote

1/2 Zwiebel

Oliven

etwas Spinat

etwas BBQ Ketchup

2 Knoblauchzehen

Fertigstellung der Pizza :-) 

1. Die Paprikas in Streifen schneiden, die Tomaten halbieren und die Zucchini vierteln. Ebenso die Wurstscheiben halbieren, die Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden, die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden und den Spinat auftauen lassen.

2. Nach dem alles vorbereitet ist, alle restlichen Zutaten aus den Dosen auch vorbereitet sind, geht es an die Tomatensoße. Die ist eigentlich recht einfach, man muss nur etwas BBQ Ketchup, die gepressten Knoblauchzehen und etwas Gewürze zu den passierten Tomaten geben und vermischen. Das ganze dann ebenfalls ruhen lassen, bis die Ruhezeit für den Pizzateig auch vorbei ist. 

3, Der Teig wird nun dünn ausgerollt. Ich hab aus dem Teig zwei runde Pizzen hinbekommen, bzw. eine Pizza in Herzform und eine runde Pizza. Man kann denke ich aber auch ein Backblech damit belegen. Auf den Teig dann die Tomatensoße geben und nach Wunsch belegen :-) 

Die Pizza bei 200°C Ober,-/ Unterhitze oder Umluft für 25 - 30min backen. 

Die Pizza war hervorragend und hat richtig satt gemacht und wird sicher bald wieder gebacken.

Ich bin gespannt, wie sie euch schmeckt und freue mich über Fragen, Anregungen und Kommentare! Eine schöne restliche Woche, wünscht euch eure

Apfel - und Zwetschgenkuchen

Herbstzeit - nicht nur eine Zeit für Kürbis, nein auch für Obst 

Deshalb habe ich heute mit Zwetschgen und Äpfel experimentiert und daraus einen Blechkuchen gezaubert. Perfektes Timing, denn Abends kamen noch Freunde vorbei :)

Der Kuchen geht blitzschnell, was mir wichtig war, denn ich stand ja für meine Schultütentorte schon die letzten 3 Tage i.d. Küche :-)
Aber genug erzählt :-) Ihr müsst das Rezept einfach probieren, wenn ihr auf Apfel oder Zwetschgenkuchen steht :)

Zutaten:

4 Eier
180g Zucker
1 P. Vanillezucker
150g Butter
150ml Milch
300g Vollkornmehl
1P. Backpulver
4 Äpfel
200g Zwetschgen
Zimt und Zucker
Mandelstifte nach Belieben
1/2 P. Vanillepuddung + 1 1/2 EL Zucker + 250ml Milch

Zubereitung:

Man beginnt damit, die Äpfel in Spalten zu schneiden und die Zwetschgen zu halbieren und zu entsteinen.
Dann die Eier und den Zucker schaumig schlagen und währenddessen die Butter und die Milch in einem Topf erwärmen und dann zu den Eierzuckergemisch geben. 
Danach den Pudding ansetzen, kochen, andicken lassen und auch zum Teig geben. Nun wird das Mehl und das Backpulver vermischt und mit einem Rührlöffel / Schneebesen  vorsichtig unter gehoben.

Die Teigmasse in eine eckige Backform füllen und die Zwetschgen und  Apfelspalten in den Teig schichten. Entweder kann man sie durcheinander schichten oder eine Seite der Backform wird mit Äpfel und die andere Seite mit Zwetschgen geschichtet. So habe ich es gemacht. 
Zum Schluss habe ich Zucker und Zimt und Mandelsplitter über den Kuchen gestreut und das ganze in den Backofen geschoben. 

Backzeit: 190°C / 25 - 30min.

Mein Fehler war, dass ich den Kuchen nicht genug auskühlen lassen hab und zu früh in Stücke geschnitten hab. Der Kuchen hat sich nicht gut schneiden lassen. Doch das Geschmackserlebnis hingegen war dafür umso besser :)

(Rechts ist der Apfelkuchen, links der Zwetschgenkuchen)

Liebe Grüße und bis zum nächsten Rezept, das sicher bald folgt :)

Eure Larissa

ENDLICH!!! Die Kürbiszeit ist wieder da :)

Ich Liebe Kürbis :-)

ohja und wie,...

deshalb will ich euch meine Kürbissuppe,die es am heute Abend gab, natürlich nicht vorenthalten!

Da wir gestern Abend schon mit Kürbis etwas gekocht haben, habe ich heute geschaut, ob 1 halber 

Butternut Kürbis für 2 Personen als Suppe reicht :-) Und siehe da, wir hatten sogar noch was übrig.

Nun lasst uns aber anfangen :-)

Zutaten:

1/2 Butternutkürbis

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Karotte

1 Chillischote

1 Schale Cocktailtomaten

1 Liter Gemüsebrühe

6 Zweige Oregano

   etwas Sonnenblumenöl

Zimt, Curry, Pfeffer, Salz und Chilli

zum servieren Sonnenblumenkerne und Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und dann in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel, Karotten, Tomaten, Chillischoten klein schneiden und beiseite legen.

2. In einem Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Karotten und den Kürbis dazu geben, vermischen und alles etwas dünsten lassen. Nach einigen Minuten die Tomaten, Chilliwürfel und den Oregano dazugeben und weiter dünsten lassen. 

3.Nach 10 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit , Salz, Pfeffer, Zimt, Curry und Chillipulver würzen und weitere 15 - 20 Minuten köcheln lassen ( je nach dem wie klein der Kürbis gewürfelt wurde, dauert es kürzer/länger).

4. Nach den vergangenen 20 Minuten mit einem Pürierstab das Gemüse pürieren. Je nach dem, wie man die Konsistenz der Suppe haben möchte, muss man länger pürieren. Ich habe solange püriert, dass die Suppe richtig cremig war und keine Stückchen mehr da waren. 

Die Suppe dann mit Kürbiskernöl und Sonnenblumenkernen dekorieren und servieren. 

EIN TRAUM!!!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger :-)

Ebenso einen guten Start in die neue Woche,...

eure Larissa

( hier noch der Link für den Tortenqueen - Wettbewerb - wie gesagt, geht noch bis 30.09. und ich wäre euch seeeehr dankbar wenn ihr für mich votet, wenn ihr s nicht schon getan habt :) VIELEN DANK!!!)

Ananas - Mascarpone Torte (Duisburg - Torte)

Und mal wieder eine neue Torte :)

dieses mal durfte sich ein Fußballfreund freuen :) 
Nachträglich zum Geburtstag bekam ein Freund vergangenen Samstag eine Fußballtorte vom MSV Duisburg geschenkt. 
Der Kuchen wurde nach dem Wunderkuchen Rezept gebacken und mit Sahne, Kokosraspeln, einem Tortenbild und etwas Fondant verziert. 
Das Rezept des Wunderkuchens benutze ich bei den meisten meiner Torten, da ich den Teig individuell mit Buttermilch, Milch, Eierlikör, verschiedenen Säften, etc. zubereiten kann.
Bei meiner heutigen Torte habe ich Ananassaft genommen, da die Füllung eine Ananas - Mascarpone Füllung war. 

Da im oben angegeben Link die Zutaten sowie die Zubereitung des Bodens erklärt ist, gehe ich heute nur auf die Füllung und Gestaltung der Torte ein.

Zutaten für die Ananas - Mascarpone Creme:

150g    Mascarpone
150g    Magerquark
200g    Naturjoghurt
150ml  Ananassaft
1 1/2    Dosen Ananas
1P.       Vanillezucker
2 EL     Eierlikör
3 EL     San - Apart

Zubereitung:

Man beginnt mit dem verrühren von Mascarpone, Quark und Joghurt. Wenn das ganze schön cremig ist, mit Vanillezucker und dem Ananassaft süßen. Dazu kommt dann noch der Eierlikör und San Apart und alles wird weiter gerührt. Durch das San - Apart, was so ähnlich wie Gelatine ist, nur pflanzlich, wird die Creme fester. Zum Schluss mit einem Teigschaber die Ananasstücke unterheben und für 10 min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit kann man den Boden teilen und mit einem Tortenring umschließen. Auf den unteren Boden gibt man dann die Füllung und setzt den oberen Tortenboden drauf und gibt das ganze eine Nacht in den Kühlschrank (oder 8 Stunden - ich back meine Torten immer im 3 Tage Modus - 1. Tag backen, 2. Tag füllen und einstreichen, 3. Tag verzieren).

Dekorieren der Torte:
Zutaten:

2 Becher              Sahne              
                            San Apart
2 P.                      Vanillezucker
100g                     Kokosraspeln
blaue und grüne   Lebensmittelfarbe
                             Puderzucker
                             Zitronensaft
                          

Zubereitung:

Ein Becher Sahne mit blauer Lebensmittelfarbe und Vanillezucker steif schlagen und kurz vor Schluss ca. 1 EL San Apart zum fest werden dazu geben. Dann die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und entweder waagrecht einmal um den Tortenrand "spritzen" oder senkrecht alle 3 cm einen Rand spritzen. Den 2. Becher Sahne mit Vanillezucker und etwas San Apart steif schlagen und wie bei der gefärbten Sahne anwenden. 
Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren, und die Tortenoberfläche damit bestreichen. Dann die Kokosraspeln mit grüner Lebensmittelfarbe färben und auf den Zuckerguss geben und glatt streichen. Das Tortenbild (am besten erst kurz vor dem servieren) auf die Kokosnussraspeln geben und die Torte nach belieben weiter verzieren (es gibt verschiedene Zuckerfiguren, wie Fußbälle, etc.). Ich habe aus Modellierfondant (Fondant mit Kukidentpulver vermischen - so härten Figuren und modellierte Gegenstände aus und sind haltbar) das Maskottchen von Duisburg und ein Tor gebastelt und damit die Torte verziert. 

Am Ende war ich sehr glücklich das alles geklappt hat und war stolz auf meine erste Fußballtorte :)
Vor allem nach dem ich gesehen habe, wie sehr mir die Überraschung gelungen ist, denn der beschenkte war wirklich sprachlos, da er mit so einer Torte nie gerechnet hätte. 

Ein herzlichen Dank auch an den MSV Duisburg  für eine sehr nette, freundliche Email, mit der mir erlaubt wurde, die Bilder der Torte zu veröffentlichen.
Und natürlich auch ein 1000faches Dankeschön an meinen Freund, der wieder tatkräftig geholfen hat und am Ende fleißig Bilder von der fertigen Torte geschossen hat :) DANKE das du immer zur Stelle bist, und mir überall behilflich bist!




















Vergleich Ennatz und Larissa´s Zebra :)

Bis zum nächsten mal  und vergesst nicht für meine Babybauchtorte zu voten :) Das geht nämlich jeden Tag, also schnell klicken ---> Larissa´s Babybauchtorte - Wahl zur Tortenqueen 2014

Viele Grüße