Apfel - und Zwetschgenkuchen

Herbstzeit - nicht nur eine Zeit für Kürbis, nein auch für Obst 

Deshalb habe ich heute mit Zwetschgen und Äpfel experimentiert und daraus einen Blechkuchen gezaubert. Perfektes Timing, denn Abends kamen noch Freunde vorbei :)

Der Kuchen geht blitzschnell, was mir wichtig war, denn ich stand ja für meine Schultütentorte schon die letzten 3 Tage i.d. Küche :-)
Aber genug erzählt :-) Ihr müsst das Rezept einfach probieren, wenn ihr auf Apfel oder Zwetschgenkuchen steht :)

Zutaten:

4 Eier
180g Zucker
1 P. Vanillezucker
150g Butter
150ml Milch
300g Vollkornmehl
1P. Backpulver
4 Äpfel
200g Zwetschgen
Zimt und Zucker
Mandelstifte nach Belieben
1/2 P. Vanillepuddung + 1 1/2 EL Zucker + 250ml Milch

Zubereitung:

Man beginnt damit, die Äpfel in Spalten zu schneiden und die Zwetschgen zu halbieren und zu entsteinen.
Dann die Eier und den Zucker schaumig schlagen und währenddessen die Butter und die Milch in einem Topf erwärmen und dann zu den Eierzuckergemisch geben. 
Danach den Pudding ansetzen, kochen, andicken lassen und auch zum Teig geben. Nun wird das Mehl und das Backpulver vermischt und mit einem Rührlöffel / Schneebesen  vorsichtig unter gehoben.

Die Teigmasse in eine eckige Backform füllen und die Zwetschgen und  Apfelspalten in den Teig schichten. Entweder kann man sie durcheinander schichten oder eine Seite der Backform wird mit Äpfel und die andere Seite mit Zwetschgen geschichtet. So habe ich es gemacht. 
Zum Schluss habe ich Zucker und Zimt und Mandelsplitter über den Kuchen gestreut und das ganze in den Backofen geschoben. 

Backzeit: 190°C / 25 - 30min.

Mein Fehler war, dass ich den Kuchen nicht genug auskühlen lassen hab und zu früh in Stücke geschnitten hab. Der Kuchen hat sich nicht gut schneiden lassen. Doch das Geschmackserlebnis hingegen war dafür umso besser :)

(Rechts ist der Apfelkuchen, links der Zwetschgenkuchen)

Liebe Grüße und bis zum nächsten Rezept, das sicher bald folgt :)

Eure Larissa

ENDLICH!!! Die Kürbiszeit ist wieder da :)

Ich Liebe Kürbis :-)

ohja und wie,...

deshalb will ich euch meine Kürbissuppe,die es am heute Abend gab, natürlich nicht vorenthalten!

Da wir gestern Abend schon mit Kürbis etwas gekocht haben, habe ich heute geschaut, ob 1 halber 

Butternut Kürbis für 2 Personen als Suppe reicht :-) Und siehe da, wir hatten sogar noch was übrig.

Nun lasst uns aber anfangen :-)

Zutaten:

1/2 Butternutkürbis

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Karotte

1 Chillischote

1 Schale Cocktailtomaten

1 Liter Gemüsebrühe

6 Zweige Oregano

   etwas Sonnenblumenöl

Zimt, Curry, Pfeffer, Salz und Chilli

zum servieren Sonnenblumenkerne und Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und dann in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel, Karotten, Tomaten, Chillischoten klein schneiden und beiseite legen.

2. In einem Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Karotten und den Kürbis dazu geben, vermischen und alles etwas dünsten lassen. Nach einigen Minuten die Tomaten, Chilliwürfel und den Oregano dazugeben und weiter dünsten lassen. 

3.Nach 10 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit , Salz, Pfeffer, Zimt, Curry und Chillipulver würzen und weitere 15 - 20 Minuten köcheln lassen ( je nach dem wie klein der Kürbis gewürfelt wurde, dauert es kürzer/länger).

4. Nach den vergangenen 20 Minuten mit einem Pürierstab das Gemüse pürieren. Je nach dem, wie man die Konsistenz der Suppe haben möchte, muss man länger pürieren. Ich habe solange püriert, dass die Suppe richtig cremig war und keine Stückchen mehr da waren. 

Die Suppe dann mit Kürbiskernöl und Sonnenblumenkernen dekorieren und servieren. 

EIN TRAUM!!!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger :-)

Ebenso einen guten Start in die neue Woche,...

eure Larissa

( hier noch der Link für den Tortenqueen - Wettbewerb - wie gesagt, geht noch bis 30.09. und ich wäre euch seeeehr dankbar wenn ihr für mich votet, wenn ihr s nicht schon getan habt :) VIELEN DANK!!!)

Ananas - Mascarpone Torte (Duisburg - Torte)

Und mal wieder eine neue Torte :)

dieses mal durfte sich ein Fußballfreund freuen :) 
Nachträglich zum Geburtstag bekam ein Freund vergangenen Samstag eine Fußballtorte vom MSV Duisburg geschenkt. 
Der Kuchen wurde nach dem Wunderkuchen Rezept gebacken und mit Sahne, Kokosraspeln, einem Tortenbild und etwas Fondant verziert. 
Das Rezept des Wunderkuchens benutze ich bei den meisten meiner Torten, da ich den Teig individuell mit Buttermilch, Milch, Eierlikör, verschiedenen Säften, etc. zubereiten kann.
Bei meiner heutigen Torte habe ich Ananassaft genommen, da die Füllung eine Ananas - Mascarpone Füllung war. 

Da im oben angegeben Link die Zutaten sowie die Zubereitung des Bodens erklärt ist, gehe ich heute nur auf die Füllung und Gestaltung der Torte ein.

Zutaten für die Ananas - Mascarpone Creme:

150g    Mascarpone
150g    Magerquark
200g    Naturjoghurt
150ml  Ananassaft
1 1/2    Dosen Ananas
1P.       Vanillezucker
2 EL     Eierlikör
3 EL     San - Apart

Zubereitung:

Man beginnt mit dem verrühren von Mascarpone, Quark und Joghurt. Wenn das ganze schön cremig ist, mit Vanillezucker und dem Ananassaft süßen. Dazu kommt dann noch der Eierlikör und San Apart und alles wird weiter gerührt. Durch das San - Apart, was so ähnlich wie Gelatine ist, nur pflanzlich, wird die Creme fester. Zum Schluss mit einem Teigschaber die Ananasstücke unterheben und für 10 min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit kann man den Boden teilen und mit einem Tortenring umschließen. Auf den unteren Boden gibt man dann die Füllung und setzt den oberen Tortenboden drauf und gibt das ganze eine Nacht in den Kühlschrank (oder 8 Stunden - ich back meine Torten immer im 3 Tage Modus - 1. Tag backen, 2. Tag füllen und einstreichen, 3. Tag verzieren).

Dekorieren der Torte:
Zutaten:

2 Becher              Sahne              
                            San Apart
2 P.                      Vanillezucker
100g                     Kokosraspeln
blaue und grüne   Lebensmittelfarbe
                             Puderzucker
                             Zitronensaft
                          

Zubereitung:

Ein Becher Sahne mit blauer Lebensmittelfarbe und Vanillezucker steif schlagen und kurz vor Schluss ca. 1 EL San Apart zum fest werden dazu geben. Dann die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und entweder waagrecht einmal um den Tortenrand "spritzen" oder senkrecht alle 3 cm einen Rand spritzen. Den 2. Becher Sahne mit Vanillezucker und etwas San Apart steif schlagen und wie bei der gefärbten Sahne anwenden. 
Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren, und die Tortenoberfläche damit bestreichen. Dann die Kokosraspeln mit grüner Lebensmittelfarbe färben und auf den Zuckerguss geben und glatt streichen. Das Tortenbild (am besten erst kurz vor dem servieren) auf die Kokosnussraspeln geben und die Torte nach belieben weiter verzieren (es gibt verschiedene Zuckerfiguren, wie Fußbälle, etc.). Ich habe aus Modellierfondant (Fondant mit Kukidentpulver vermischen - so härten Figuren und modellierte Gegenstände aus und sind haltbar) das Maskottchen von Duisburg und ein Tor gebastelt und damit die Torte verziert. 

Am Ende war ich sehr glücklich das alles geklappt hat und war stolz auf meine erste Fußballtorte :)
Vor allem nach dem ich gesehen habe, wie sehr mir die Überraschung gelungen ist, denn der beschenkte war wirklich sprachlos, da er mit so einer Torte nie gerechnet hätte. 

Ein herzlichen Dank auch an den MSV Duisburg  für eine sehr nette, freundliche Email, mit der mir erlaubt wurde, die Bilder der Torte zu veröffentlichen.
Und natürlich auch ein 1000faches Dankeschön an meinen Freund, der wieder tatkräftig geholfen hat und am Ende fleißig Bilder von der fertigen Torte geschossen hat :) DANKE das du immer zur Stelle bist, und mir überall behilflich bist!




















Vergleich Ennatz und Larissa´s Zebra :)

Bis zum nächsten mal  und vergesst nicht für meine Babybauchtorte zu voten :) Das geht nämlich jeden Tag, also schnell klicken ---> Larissa´s Babybauchtorte - Wahl zur Tortenqueen 2014

Viele Grüße

Zucchini Speck Muffins

Hallo ihr Lieben,

nach einem etwas größeren Projekt, welches ich für den 60. Geburtstag meiner Mama gemacht habe Hier seht ihr die Torte zum Geburtstag, kommt nun wieder etwas kleineres :)

Passend zur Jahreszeit gibt es heute Zucchini Apfelmuffins mit Speck, Kresse, Schnittlauch, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen.

Das Rezept habe ich auf Chefkoch gefunden, natürlich aber wieder etwas abgewandelt, da ich mich bekanntlich ja meist nie an Rezepte halten kann :)

Zutaten für 16 Muffins:

290g                    Mehl (Ich hab Dinkelmehl genommen)

1  P.                     Backpulver

1 TL                    Salz

80 ml                   Sonnenblumenöl

2                          Eier

2 EL                    Milch (ich nehme meist 1,5% Milch)

1                          Apfel

150g                    Zucchini

50g                      gewürfelter Schinkenspeck

1 Hand voll         Kürbiskerne

5g                        Sonnenblumenkerne

5g                        Leinsamen

Nach belieben     Kresse, Schnittlauch, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, …

Zubereitung:

Zuerst werden die Eier mit Salz schaumig geschlagen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt. Dann wird langsam das Öl dazu gegeben und weiter gerührt.

Währenddessen kann man das Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Ebenso wird die Zucchini klein geschnitten und der Apfel geraspelt.

Die Zucchini und die Apfelraspel werden nun zusammen mit den Speckwürfeln, den Kernen, der Kresse und dem Schnittlauch in die Eiermasse gegeben und alles wird verrührt.

Dann gibt man die Mehlmischung dazu und rührt bis alles gut untereinander verrührt ist und rundet alles mit 2 EL Milch ab.

Die Muffins dann in die Muffinförmchen geben und bei 170°C Ober  - Unterhitze 20min. backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Aufgeschnitten sahen sie dann so aus :)

Ich war überrascht, wie schön die Muffins dieses mal aufgegangen sind, und wie lecker die Muffins wurden. Auch eine Idee, Zucchini mal anders zu verwenden J

Viel Spaß beim Nachbacken,

eure 

Piratenmuffins - Himbeerfrischkäse Muffins mit Minze, Zitrone und Schokolade

Ahoi ihr Seemänner und Piraten :)

dieses Wochenende, besser gesagt gestern waren wir zu einem Kindergeburtstag eingeladen. Auf die Frage, was der kleine Mann sich denn wünscht, kam die Antwort ein Piratenbuch. Gesagt getan, aber natürlich wollte ich nicht irgend etwas gebackenem kommen. Und da sie sich Muffins gewünscht haben, habe ich gedacht, das werden nicht irgendwelche Muffins :) 

Dieses mal habe ich euch bildlich dargestellt, was ihr benötigt, natürlich bekommt ihr es aber auch schriftlich dazu :-)

Zutaten für 21 Muffins:

3 Eier

125g Butter

125ml Milch

150g Frischkäse

250g Weizen - Vollkornmehl (gibt´s z.B. bei Rewe)

1 P. Backpulver

150g Zucker

1p. Vanillezucker

Schale und Saft einer Zitrone

35g Schokoladenraspeln 

5 Blätter Minze

200g TK - Himbeeren

Für die Deko: 

400g weiße Kuvertüre

100g roter Fondant (zu kaufen bei Edeka, Rewe, Real, oder Amazon)

Smartis

Schwarze Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

(alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperatur haben)

1. Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren dann den Frischkäse, die Zitronenschale und die Minze(klein geschnitten) dazu geben und weiter rühren lassen. Nach und nach den Zitronensaft, die Schokoraspeln und die Minze dazu geben. 
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann Löffelweiße dazugeben. Nicht sieben, da durch das Mehl grobe Körner drin sind, die das Sieb behindern würden. Abwechselnd Mehl und Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren. 
3. Zum Schluss die Himbeeren aus der Tiefkühltruhe holen, klein bröseln und in den Teig geben. 
4. Die Muffins bei 180°C Ober - und Unterhitze ca. 30min backen lassen, aus dem Ofen holen und weitere 5 min in der Form ruhen lassen, bis sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

5. Die weiße Kuvertüre ca. 1min30 in der Mikrowelle zum schmelzen bringen, dabei 1-2 mal das ganze mit einer Gabel vermischen, das nichts anbrennt.

6. Mit einem Teelöffel die Kuvertüre kreisförmig auf dem Muffin verteilen und bis zum nächsten Morgen kalt stellen, damit die Kuvertüre fest wird. 



7. Am nächsten Morgen den Fondant ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Diese dann in der Mitte teilen, und von beiden Seiten einen dünnen Streifen abschneiden, der dann die Schlaufe der Piratenmütze wird. 

Den Fondant dann auf der Schokolade anbringen, dazu benötigt man keinen Lebensmittelkleber oder sonstiges, da die Schokolade leicht "schwitzt" und somit der Fondant auf dem Untergrund klebt. 

8. Nun werden die Smarties auf dem Fondant angebracht. Ich habe ihn davor mit etwas Wasser und einem Wattestäbchen vom Puderzucker befreit, somit haben die Smarties auch hervorragend auf dem Fondant gehalten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Wasser zu nehmen, da sonst der Fondant aufweicht.


9. Zum Schluss bekommen die Muffins noch ein Gesicht. Das war das schwierigste an den ganzen Muffins, denn dadurch, dass die Schokolade leicht "geschwitzt" hat, war der Untergrund feucht und ich konnte nicht so gut mit der Lebensmittelfarbe darauf malen. Mit einem Zewa habe ich dann immer davor die Muffins leicht abgetupt, das Gesicht darauf gemalt, und die Muffins gleich wieder in den Kühlschrank gestellt :)
Fertig waren meine Piratenmuffins, die mit großen Augen vom Geburtstagskind bestaunt wurden. :)

Babycupcakes * Schokomuffins mit einer Zitronenfrischkäse-Füllung

It´s Babysurprise Time :-)

Endlich ist das Wochenende da, an dem ich mal mein Vorhaben in die Tat umsetzen konnte :-)

Im Internet habe ich verschiedene Ideen zu Baby Cupcakes entdeckt und dachte, die muss ich doch auch mal für mein Schwesterherz und Familie machen :-)

3 Anläufe und am 3. Anlauf durfte ich das Vorhaben auch wie schon erwähnt, in die Tat umsetzen :)

Die Muffins habe ich am Tag zuvor gebacken und heute quasi verziert.

Mit der Menge an Teig konnte ich ca. 18 Muffins backen. 

Was man alles benötigt:

Für 18 Muffins:

200g Mehl

1 P. Backpulver

2 EL Kakao oder Kaba

150g Zucker

150g Butter

3 Eier

300g Buttermilch

200g Zartbitterschokolade

100g Schokoraspeln

Für die Frischkäsefüllung:

150g Frischkäse

Saft einer Zitrone

2 EL Zucker

Zubereitung:

alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperaturen haben!

1. Ich habe mit der Füllung angefangen: Und zwar in einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
2. Dann die Schokolade (in der Mikrowelle) schmelzen und währenddessen Butter und Zucker schaumig rühren. Anschließend die Eier dazu geben und alles zu einer schönen glatten Masse rühren. Dazu dann die geschmolzene Schokolade, die Schokoladenraspeln und die Buttermilch geben und weiter rühren.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und vorsichtig löffelweise mit dem Schneebesen unterheben. Dadurch wird der Teig luftiger. 
4. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und immer ca. 1EL Schokoteig in die Muffinförmchen. Darauf kommt dann 1 TL von der Frischkäsefüllung und zum Schluss wieder 1EL Schokoteig. Wichtig ist, dass die Muffins beim befüllen nicht bis ganz zum Rand gefüllt werden, da sie doch ziemlich aufgehen. 
5. Die Muffins dann bei 160°C ca. 30min backen, rausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit Fondant (Fondant könnt ihr übrigens auch hier kaufen, diesen empfehle ich euch sehr, den könnt ihr auch mit eurer Wunschfarbe färben ) und Schokolade habe ich die Muffins dann verziert. Damit der Fondant auf dem Muffin haften bleibt, habe ich Schokolade geschmolzen und auf dem Muffin verteilt. Die andere Schokolade habe ich in Silikonformen, die es hier gibt, gefüllt und für einige Stunden in ´s Gefrierfach gelegt und anschließend mit einer Puderzucker-Zitronenglasur auf dem Fondant befestigt. Mit Dekoperlen und Zuckerfarbe habe ich die Muffins komplett verziert und fertig waren meine ersten Babymuffins für meine Schwester :-)

Liebe Sonntagsgrüße,

eure Larissa

Auberginen - Cannelloni mit Frischkäsefüllung - Low Carb

Hallo ihr Lieben und hoffentlich noch treuen Verfolger :)

nach einer etwas längeren Pause hab ich mal wieder ein Rezept für euch.

Da ich wieder in der Abnehmphase bin, gibt es Abends keine Kohlenhydrate mehr und auch viel mehr Gemüse. Da Zucchini und Auberginen zu meinem Lieblingsgemüse gehören, variiere ich auch viel damit.

Auf www.eatsmarter.de habe ich ein interessantes Rezept entdeckt, aber wie es halt immer ist, konnte ich mich nicht an´s Rezept halten, und deshalb ist mein eigenes Rezept entstanden :-)

Zutaten wie immer für 2 Personen ( dieses mal vielleicht aber auch für 2-3, wir waren sehr satt :) )

Zutaten:

1 Aubergine

2 kleine Karotten

1 Paprika

1/2 Chilli

1 Dose passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Sonnenblumenöl

150g Frischkäse

75g Hüttenkäse

2 TL Honig

Schnittlauch, Petersilie und Basilikum

Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung oder ran an´s Gemüse: 

1. Die Paprika, die Karotten, die Chilli und die Zwiebel klein schneiden und alles in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann die Soße mit beliebigen Gewürzen würzen, den Honig, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum dazu geben, ebenso den klein geschnittenen Knoblauch. 
2. Das ganze dann einköcheln, damit sich der Geschmack etwas verteilt und dann in der Auflaufform verteilen.
3. Für die Frischkäsefüllung noch mal Schnittlauch und Petersilie klein schneiden, zum Frischkäse und Hüttenkäse dazu geben und das ganze mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
4. Nun die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. oder wie ich in Streifen hobeln (werden dünner und gerader). Die Scheiben dann kurz von beiden Seiten in die Pfanne legen. Die Auberginen dann mit     1 -2 TL von der Füllung bestreichen und zu einer Cannelloni rollen und auf die Gemüsesoße legen. Wichtig dabei ist, die Cannelloni dicht nebeneinander legen, damit sie sich nicht wieder aufrollen.
5. Das ganze habe ich dann noch mit einer Hand voll geriebenem Käse bestreut und bei 175°C ca. 10-15min gebacken. 

Viel Spaß beim nachkochen und liebe Grüße,

eure