Piratenmuffins - Himbeerfrischkäse Muffins mit Minze, Zitrone und Schokolade

Ahoi ihr Seemänner und Piraten :)

dieses Wochenende, besser gesagt gestern waren wir zu einem Kindergeburtstag eingeladen. Auf die Frage, was der kleine Mann sich denn wünscht, kam die Antwort ein Piratenbuch. Gesagt getan, aber natürlich wollte ich nicht irgend etwas gebackenem kommen. Und da sie sich Muffins gewünscht haben, habe ich gedacht, das werden nicht irgendwelche Muffins :) 

Dieses mal habe ich euch bildlich dargestellt, was ihr benötigt, natürlich bekommt ihr es aber auch schriftlich dazu :-)

Zutaten für 21 Muffins:

3 Eier

125g Butter

125ml Milch

150g Frischkäse

250g Weizen - Vollkornmehl (gibt´s z.B. bei Rewe)

1 P. Backpulver

150g Zucker

1p. Vanillezucker

Schale und Saft einer Zitrone

35g Schokoladenraspeln 

5 Blätter Minze

200g TK - Himbeeren

Für die Deko: 

400g weiße Kuvertüre

100g roter Fondant (zu kaufen bei Edeka, Rewe, Real, oder Amazon)

Smartis

Schwarze Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

(alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperatur haben)

1. Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren dann den Frischkäse, die Zitronenschale und die Minze(klein geschnitten) dazu geben und weiter rühren lassen. Nach und nach den Zitronensaft, die Schokoraspeln und die Minze dazu geben. 
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann Löffelweiße dazugeben. Nicht sieben, da durch das Mehl grobe Körner drin sind, die das Sieb behindern würden. Abwechselnd Mehl und Milch dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren. 
3. Zum Schluss die Himbeeren aus der Tiefkühltruhe holen, klein bröseln und in den Teig geben. 
4. Die Muffins bei 180°C Ober - und Unterhitze ca. 30min backen lassen, aus dem Ofen holen und weitere 5 min in der Form ruhen lassen, bis sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

5. Die weiße Kuvertüre ca. 1min30 in der Mikrowelle zum schmelzen bringen, dabei 1-2 mal das ganze mit einer Gabel vermischen, das nichts anbrennt.

6. Mit einem Teelöffel die Kuvertüre kreisförmig auf dem Muffin verteilen und bis zum nächsten Morgen kalt stellen, damit die Kuvertüre fest wird. 



7. Am nächsten Morgen den Fondant ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Diese dann in der Mitte teilen, und von beiden Seiten einen dünnen Streifen abschneiden, der dann die Schlaufe der Piratenmütze wird. 

Den Fondant dann auf der Schokolade anbringen, dazu benötigt man keinen Lebensmittelkleber oder sonstiges, da die Schokolade leicht "schwitzt" und somit der Fondant auf dem Untergrund klebt. 

8. Nun werden die Smarties auf dem Fondant angebracht. Ich habe ihn davor mit etwas Wasser und einem Wattestäbchen vom Puderzucker befreit, somit haben die Smarties auch hervorragend auf dem Fondant gehalten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Wasser zu nehmen, da sonst der Fondant aufweicht.


9. Zum Schluss bekommen die Muffins noch ein Gesicht. Das war das schwierigste an den ganzen Muffins, denn dadurch, dass die Schokolade leicht "geschwitzt" hat, war der Untergrund feucht und ich konnte nicht so gut mit der Lebensmittelfarbe darauf malen. Mit einem Zewa habe ich dann immer davor die Muffins leicht abgetupt, das Gesicht darauf gemalt, und die Muffins gleich wieder in den Kühlschrank gestellt :)
Fertig waren meine Piratenmuffins, die mit großen Augen vom Geburtstagskind bestaunt wurden. :)

Babycupcakes * Schokomuffins mit einer Zitronenfrischkäse-Füllung

It´s Babysurprise Time :-)

Endlich ist das Wochenende da, an dem ich mal mein Vorhaben in die Tat umsetzen konnte :-)

Im Internet habe ich verschiedene Ideen zu Baby Cupcakes entdeckt und dachte, die muss ich doch auch mal für mein Schwesterherz und Familie machen :-)

3 Anläufe und am 3. Anlauf durfte ich das Vorhaben auch wie schon erwähnt, in die Tat umsetzen :)

Die Muffins habe ich am Tag zuvor gebacken und heute quasi verziert.

Mit der Menge an Teig konnte ich ca. 18 Muffins backen. 

Was man alles benötigt:

Für 18 Muffins:

200g Mehl

1 P. Backpulver

2 EL Kakao oder Kaba

150g Zucker

150g Butter

3 Eier

300g Buttermilch

200g Zartbitterschokolade

100g Schokoraspeln

Für die Frischkäsefüllung:

150g Frischkäse

Saft einer Zitrone

2 EL Zucker

Zubereitung:

alle Zutaten sollten wieder Zimmertemperaturen haben!

1. Ich habe mit der Füllung angefangen: Und zwar in einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
2. Dann die Schokolade (in der Mikrowelle) schmelzen und währenddessen Butter und Zucker schaumig rühren. Anschließend die Eier dazu geben und alles zu einer schönen glatten Masse rühren. Dazu dann die geschmolzene Schokolade, die Schokoladenraspeln und die Buttermilch geben und weiter rühren.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und vorsichtig löffelweise mit dem Schneebesen unterheben. Dadurch wird der Teig luftiger. 
4. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und immer ca. 1EL Schokoteig in die Muffinförmchen. Darauf kommt dann 1 TL von der Frischkäsefüllung und zum Schluss wieder 1EL Schokoteig. Wichtig ist, dass die Muffins beim befüllen nicht bis ganz zum Rand gefüllt werden, da sie doch ziemlich aufgehen. 
5. Die Muffins dann bei 160°C ca. 30min backen, rausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit Fondant (Fondant könnt ihr übrigens auch hier kaufen, diesen empfehle ich euch sehr, den könnt ihr auch mit eurer Wunschfarbe färben ) und Schokolade habe ich die Muffins dann verziert. Damit der Fondant auf dem Muffin haften bleibt, habe ich Schokolade geschmolzen und auf dem Muffin verteilt. Die andere Schokolade habe ich in Silikonformen, die es hier gibt, gefüllt und für einige Stunden in ´s Gefrierfach gelegt und anschließend mit einer Puderzucker-Zitronenglasur auf dem Fondant befestigt. Mit Dekoperlen und Zuckerfarbe habe ich die Muffins komplett verziert und fertig waren meine ersten Babymuffins für meine Schwester :-)

Liebe Sonntagsgrüße,

eure Larissa

Auberginen - Cannelloni mit Frischkäsefüllung - Low Carb

Hallo ihr Lieben und hoffentlich noch treuen Verfolger :)

nach einer etwas längeren Pause hab ich mal wieder ein Rezept für euch.

Da ich wieder in der Abnehmphase bin, gibt es Abends keine Kohlenhydrate mehr und auch viel mehr Gemüse. Da Zucchini und Auberginen zu meinem Lieblingsgemüse gehören, variiere ich auch viel damit.

Auf www.eatsmarter.de habe ich ein interessantes Rezept entdeckt, aber wie es halt immer ist, konnte ich mich nicht an´s Rezept halten, und deshalb ist mein eigenes Rezept entstanden :-)

Zutaten wie immer für 2 Personen ( dieses mal vielleicht aber auch für 2-3, wir waren sehr satt :) )

Zutaten:

1 Aubergine

2 kleine Karotten

1 Paprika

1/2 Chilli

1 Dose passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Sonnenblumenöl

150g Frischkäse

75g Hüttenkäse

2 TL Honig

Schnittlauch, Petersilie und Basilikum

Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung oder ran an´s Gemüse: 

1. Die Paprika, die Karotten, die Chilli und die Zwiebel klein schneiden und alles in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann die Soße mit beliebigen Gewürzen würzen, den Honig, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum dazu geben, ebenso den klein geschnittenen Knoblauch. 
2. Das ganze dann einköcheln, damit sich der Geschmack etwas verteilt und dann in der Auflaufform verteilen.
3. Für die Frischkäsefüllung noch mal Schnittlauch und Petersilie klein schneiden, zum Frischkäse und Hüttenkäse dazu geben und das ganze mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
4. Nun die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. oder wie ich in Streifen hobeln (werden dünner und gerader). Die Scheiben dann kurz von beiden Seiten in die Pfanne legen. Die Auberginen dann mit     1 -2 TL von der Füllung bestreichen und zu einer Cannelloni rollen und auf die Gemüsesoße legen. Wichtig dabei ist, die Cannelloni dicht nebeneinander legen, damit sie sich nicht wieder aufrollen.
5. Das ganze habe ich dann noch mit einer Hand voll geriebenem Käse bestreut und bei 175°C ca. 10-15min gebacken. 

Viel Spaß beim nachkochen und liebe Grüße,

eure 

Wettbewerb - Torte des Monats

Ola und Grüß Gott ihr Lieben ;)

nach unserem Kubaurlaub sind wir wieder wohlbehalten zurück und auch der Alltag hat uns wieder eingeholt. Somit komme ich auch schon mit einer kleinen Bitte und zwar habe ich für meine Schwester im letzten Monat ja eine Baby - Bauch - Torte gemacht, diese seht ihr hier :-)

Jetzt ist es so, dass ich diese Torte eingeschickt hab bei Cake - Company und bei einem Wettbewerb zur Torte des Monats mit mache. Gewinnen kann ich einen 25€ Gutschein bei Cake - Company. Ziemlich gut :-)

Jetzt meine Bitte an euch, votet für meine Torte, natürlich nur, wenn sie euch gefällt und helft mir somit, mich und meine Torte zu unterstützen und somit natürlich auch zu gewinnen. 

So gelangt ihr zur Wettbewerbstorte :)

Ich trau mich es ja nicht zu sagen, aber über diese Torte bin ich doch ziemlich stolz, weil ich selbst niemals gedacht hätte, das sie SO gut wird.

In diesem Sinne, ein wunderschönes Wochenende, erholt euch und bis zum nächsten Rezept, das bald kommt (selbstgemachte Maultaschen ;-) ) 

Eure

Spargel - Tomaten - Lasagne mit Hähnchenspieß

Guten Abend meine Lieben,

heute Abend gab es mal wieder Spargel. Ich liebe ja diese grünen und weißen Stängel, einfach nur *mhhhhhhh*Aber wie schon gesagt, ich will nicht "nur" immer Spargel mit Kartoffeln und Schinken essen. 
Also habe ich mich heut von einem Kochbuch inspirieren lassen. Das Buch ist von Karl Newedel und passend dazu gibt es ein Spargelschäler :-).
Ich habe es jedoch ein wenig abgewandelt, da es bei ihm nur eine Vorspeise wäre, bei mir war es dann ein Hauptgericht. Was ihr dafür alles benötigt könnt ihr hier nachlesen.

Zutaten und Zubereitung für die Spargellasagne:

6 kleine Cherrytomaten
500g grünen Spargel
250g Mascarpone
3 Eier
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Paprikapulver
100g Parmesan

Hähnchenspieße (hab ich dieses mal bei Aldi gekauft)
Focacciabrot (Rezept dafür HIER)

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in kochendem Salzwasser 5 min garen, rausholen, mit kaltem Wasser abwaschen und in einer Tupperschüssel kurz aufbewahren. Dann die Tomaten in dünne Scheibchen schneiden.

2. Währenddessen die Eier schaumig schlagen, und in drei Etappen die Mascarpone dazu geben und rühren, bis es eine richtig cremige Masse gibt. Anschließend nach und nach die Gewürze dazugeben und zum Schluss  50g vom Parmesan in die Masse rühren.

3. Nun die Auflaufform mit Butter einfetten und einige der Spargelstangen darin schichten, die Tomaten werden ebenso darüber gelegt und das ganze wird mit einer Schicht der Mascarpone-Eier-Creme übergossen. Nun die restliche Spargelstangen in die Auflaufform legen und mit der restlichen Mascarponencreme übergießen. Bevor das ganze in den Ofen geschoben wird den restlichen Parmesan über den Auflauf streuen und für 20min bei 180°C in den Ofen geben. 
Wer den Spargel etwas weicher mag, einfach 10min länger im Ofen lassen.

4. Während die Spargellasagne im Ofen vor sich hin bäckt, den Grill anschmeißen und die Fleischspieße grillen, bis sie fertig sind.
Alles zusammen auf dem Teller anrichten und fertig ist das leckere Essen :-) Einfach nur *mmmhhhh*

Italien trifft Griechenland und Jugoslawien und das alles in Deutschland :)

Hallo ihr Lieben und treuen Leser :-)
die Überschrift sorgt doch mal für Spannung oder?
Ich dachte, bevor ich mich nächste Woche in den Urlaub verabschiede, geb ich euch doch noch ein Rezept preis.
Da ich das Land Griechenland liebe und auch gerne Griechisch esse, dachte ich, mal schauen ob ich das nicht auch selber kann. Also habe ich mir verschiedene Rezepte, Bücher und Foren durchgelesen und bin nun auf folgende Kombination gekommen:

Focaccia  - Cevapcici - Bifteki -  mediteranes  Ofengemüse

Zutaten und Zubereitung:
(alles wieder für 2 Personen)

Focaccia:

500g Mehl
6 ELOlivenöl
2 Knoblauchzehen
Thymianzweige und Rosmaringewürz
Salz
1 Würfel Hefe

1. Ihr beginnt damit, das Mehl in eine Schüssel zu sieben und mit dem Löffel eine Mulde zu machen. In diese Mulde leert ihr die in 100ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe. Das ganze deckt ihr dann mit einem Geschirrtuch ab und stellt es für 15 - 20min. an einen warmen Ort.

2. Als zweiter Schritt verrührt ihr das ganze mit den Knethaken und gebt langsam noch weitere 200ml lauwarmes Wasser dazu. Zum Schluss habe ich noch 6 EL Olivenöl, Salz und Thymiangewürz abwechselnd dazu gegeben (gerührt, Öl, Salz,... gerührt, Öl,...) . Diesen Teig nun für ca. 45 min. nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich dann auf etwa die doppelte Menge vergrößern.

3. Während dem gehen die Knoblauchzehen schon mal mit 3EL Öl, Salz und Rosmarin vermischen und stehen lassen, bis die Ruhezeit des Teiges vorbei ist.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch kneten und ihn anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder in einem Tortenring verteilen. Dann das Knoblauch - Rosmarinöl auf dem Teig verteilen und mit dem Finger kleine Mulden in den Teig drücken (ich hab s leider vergessen und hab s erst beim backen bemerkt :( ) und weitere 20min gehen lassen. Daraufhin das ganze im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 18min bei 200°C Ober,-/ Unterhitze  goldbraun backen.

Bifteki und Cevapcici

350g Rinderhackfleisch
3 Knoblauchzehen
1 kl. Zwiebel
Rosmarin
Thymian
Curry, Salz, Pfeffer, Chilli und Paprikapulver
3 Hände voll Semmelbrösel
2 Eier
5 Blätter Basilikum
1 P. Schafskäse

1. Das Hackfleisch mit den Eiern und dem Paniermehl vermengen. Nach und nach das Curry, Salz, Chilli, Paprikapulver und den Pfeffer dazu geben und weiter vermengen. Zuletzt noch das Basilikum in das Hackfleisch einarbeiten.
2. Auf der Arbeitsfläche ein etwas größeres Stück Frischhaltefolie zurecht legen.
Dann eine Hand voll Hackfleisch vom ganzen weg nehmen und zu einem flachen Rechteck formen. Auf dieses Rechteck ein kleines Stück vom Schafskäse (ich habe den Schafskäse zur Hälfte geteilt, und die Hälfte dann noch mal waagrecht geteilt) geben, mit Chilli-pulver noch mal würzen. Dann noch mal eine Hand voll Hackfleisch zu einem Rechteck formen und über den Schafskäse geben. Das ganze dann noch einmal machen und beide Biftekis in Frischhaltefolie einwickeln. (Ich habe das vormittags gemacht und bis zum Abend im Kühlschrank gelagert)

 

3. Vom restlichen Hackfleisch habe ich die Cevapcicis gemacht. Dazu habe ich noch den Rosmarin und Thymian dazu gegeben und alles noch einmal vermengt. Anschließend habe ich mir immer etwas Hack abgemacht und es erst mal zu einer Kugel geformt und diese dann weiter zu einem kleinen "Würstchen" gerollt. Es ergab dann noch 7 von den Cevapcicis, die ich ebenfalls in einer Tupperdose im Kühlschrank bis zum Abend aufbewahrt habe.

Mediteranes Ofengemüse:

1 Aubergine
1 Zucchini
2 Zweige Cocktailtomaten
1kl. Zwiebel
Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1. Aubergine vierteln, in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ( mit Olivenöl eingepinselt) ausgelegtem Backblech verteilen. Die Zucchini halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten vom großen Stiel entfernen, aber die einzelnen Stiele noch dran lassen und ebenfalls auf dem Backblech verteilen, alles mit Gewürzen würzen, 2 EL Olivenöl drüber träufeln und für 20min bei 200°C in den Ofen.

Währenddessen den Grill anschmeißen, und das Fleisch drauf legen. Von beiden Seiten grillen und alles auf einem Teller schön anrichten und servieren :-)

Viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken und einen guten Appetit :-) Es hat fantastisch geschmeckt.

Einen schönen Abend noch und einen schönen Sonntag :-).

Eure Larissa

Spargel mal anders - Spargel - Schinkenauflauf mit Gemüse

Frühlingszeit = Spargelzeit...

...zumindest ist das in vielen Haushalten und auch bei mir so :) 
Doch heute wollte ich nicht schon wieder das übliche Spargelessen machen, sondern mal ein wenig experimentieren :)
So entstand heute also ein sehr gesunder Auflauf mit verschiedenen Gemüsesorten, Schinken, Mozerella / Parmesan und natürlich auch Spargel :) Ihr habt auch Lust auf ein etwas anderes Spargelgericht? Na dann auf in den Supermarkt und folgende Zutaten kaufen: 

Zutaten für 2 Personen:

1 1/2 Karotten

1 Paprika (oder jeweils eine halbe von einer Farbe)

2 kleine Zucchinis

4 Tomaten

125g Champignons

1 Bund grünen Spargel

1 Pack Kochschinken

250ml Milch

1 Ei

1 Kugel Mozzarella

etwas Parmesan

Zubereitung:

1. Schritt: Auch wenn es viel aussieht, aber für den Geschmack lohnt sich die Arbeit. Was für euch bedeutet, das ganze Gemüse in Scheiben zu schneiden :) Macht das Radio an, dann geht die Arbeit wie von allein. 

Den Schinken und die Mozzarellascheiben habe ich in etwa 3cm große Stücke geschnitten. Allein die Paprika und die Karotten habe ich ganz klein geschnitten. 

2. Schritt: Dann wird die Auflaufform mit etwas Butter eingefettet, wer mag kann auch noch gepressten Knoblauch dazu geben. Dann geht es an´s schichten und das hab ich wie folgt gemacht. 

Zucchini --> Tomaten --> Champignons --> Mozzarella --> Schinken

Dann mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und eine Schicht vom Spargel drüber, anschließend die klein geschnittenen Paprika und Karotten darüber. 

3. Schritt:  Nun habe ich die Spargelspitzen abwechselnd mit der restlichen Mozzarella kreisförmig auf den Auflauf gelegt und eine Tomatenscheibe in die Mitte gelegt. 

Noch etwas würzen und dann ran an die Soße die ihr mit Milch, Ei und Gewürzen zusammenmischt und verrührt. Das ganze dann über den Auflauf gießen und noch etwas Parmesan drüber streuen. Dann für 40min bei 175°C in den Backofen geben. 

  

dann einfach nur genießen *mhhh mjaaamiiiii*

Ich wünsche euch einen schönen restlichen Abend und eine schöne Woche und hoffe, euch mit diesem Rezept mal wieder einen kleinen Tipp gegeben zu haben :-)

Eure Larissa